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广东中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟介绍：“用铁锅烹煮食品过程中会溶出无机铁，容易被人体吸收和利用，经常用铁锅烹饪食物，有助于预防缺铁性贫血。”但铁锅有精铁锅和生铁锅之分，补铁选哪种好呢？
生铁锅含有一些杂质而易被氧化，形成其他氧化物，影响补铁的效果，因此，最好还是使用精铁锅。相对于生铁锅，精铁锅传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。同时，由于精铁锅用料好，锅可以做得很薄，锅内温度可以达到更高。而且精铁锅表面光滑，较容易清洁。
那么，如何挑选精铁锅呢？卞华伟主任透露了两个小窍门：一看、二听。一“看”，看锅面是否光滑，但不能要求“匀滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。二“听”，厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑的不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
新买来的铁锅表面有一层比较粗糙的黑污和锈迹，如果不彻底清除，炒出来的菜就会变黑。解决这个问题可以先把锅烧热，加入适量食醋煮沸后刷洗，待醋变黑后倒掉，加些醋再洗一次，然后用清水刷洗干净即可；也可在锅中加几匙食盐，炒黄后用来擦锅，擦净后放些茶叶和水煮一下，倒掉茶水。 (健康时报)
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