神奇的“地中海膳食模式”，让很多心血管疾病学家惊奇的发现，尽管当地居民摄入高脂膳食，但心血管疾病的发病率却很低。这是由于他们的膳食使用以橄榄油。在通过对其进行深入研究，科学们发现：花生油膳食、花生加花生酱膳食，几乎同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。花生是我国重要的油料作物，无论在生产或是消费上都占有很大比重。这样的发现无疑会给广大消费者带来很多新的健康选择。

    上世纪90年代中期，从事营养学的专家在大型研究活动中，在希腊等地中海周边人群中，产生一个重大发现：地中海沿岸国家西班牙、希腊克里特岛的居民，因心血管疾病引起的死亡率是最低的，如希腊为48/10万，美国为466/10万，即希腊人的心脑血管疾病发生率比美国低90%，而他们之间最大的差别就是所摄入的脂肪类型有所不同。地中海人发达的骨骼和强壮的体魄，在各种体育赛事中展现无遗。同时，当地人消化系统、肥胖症、白内障、老年痴呆症的发病率也极低。经过对地中海人饮食结构的研究，发现地中海人以上疾病的发病率远低于世界其他地区。这一切都归于神奇的橄榄油。

    为什么花生油和橄榄油一样，对预防心血管疾病发挥如此特效呢？

    “地中海膳食模式”之所以神奇是因为当地人主要使用以油酸为主的橄榄油。橄榄油和花生油中含有丰富的油酸，其中的油酸含量分别达到72%-80%和58%-68%。油酸在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用，可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。他与多不饱和脂肪酸最大的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。美国宾夕法尼亚大学的克里斯艾森特教授在对橄榄油、花生油和花生制品与心血管疾病的关系进行的研究和评价中得出结论：对心血管疾病发生的危险性，食用橄榄油可以降低25%，食用花生油及花生食品可降低21%。这位教授欢喜地说：“这一发现的重要意义在于，在橄榄油之外，我们又有了另一增加食物中油酸的选择——花生、花生酱和花生油。有些人可能更愿意选择这些食物。”

    另外，优质花生油和其他花生制品中有一种叫叶酸的营养素，其含有大量的单不饱和脂肪酸，能够增加热量散发，燃烧有害胆固醇，降低高血脂。对心血管疾病的发病起到有效的控制作用。花生中所含有的丰富的β-固谷醇，也具有降低血脂、预防心脏病及抗癌的功能。

    同时，花生、花生油中含有的一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，也是肿瘤疾病天然的化学预防剂。它能够降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化心脑血管疾病。美国《抗衰老圣典》中，将白藜芦醇列为100种最热门有效的抗衰老物质之一。

    除此之外，花生及花生制品属低血糖指数食物，对血糖及糖尿病控制具有重要作用。作为坚果，花生能增加多余能量的消耗，减少脂肪在体内的堆积，对减肥有一定的辅助作用。花生及花生油中丰富的营养素，如维生素E、叶酸，硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B、以及某些矿物质镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙，作为健康膳食的营养补充都有其重要作用。

    花生油膳食，同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面有良好效果。这个奥秘被揭示，将人类健康与饮食营养的关系，尤其是油脂与健康的研究，迈出新的一步。尤其对于中老年人，选择每天吃一定量的花生或使用花生油作为烹饪用油，也能像地中海地区的老人一样，远离心血管疾病的危害，活得更健康。（山东大学 教授：徐贵发）