花招一：假而不劣

　　薛桂方说，以前我们一提起食品造假，总喜欢说“假冒伪劣”，可现在的造假者都学聪明了，宁愿多花点钱，让食品“假而不劣”。比如以低档产品冒充高档产品，或在食品里添加一些价格便宜的原料，生产出来的食品营养价值很低，但吃了也没太大坏处，不至于上医院。因为造假者知道，一旦事情闹大，有关部门必然会大力打击，假而不劣反倒可以“细水长流”。

　　他告诉记者，最典型的例子就是酒。前些年，酒类安全案例都是用工业酒精搀兑，消费者饮用后肝肾受损，甚至死亡。但近几年他们发现，这样的事情明显减少了。因为造假者改用普通酒冒充好酒。比如说，他们曾经发现有人用普通白干加点香精，勾兑好以后，贴上茅台和五粮液的商标，然后再销售出去。这样，酒是假酒，但是不会出人命，只要不被发现，他们就能一直“赚”下去。他还告诉记者，现在很多葡萄酒都号称用山葡萄和野葡萄酿造，其实相当一部分都是用普通葡萄酒勾兑的。

　　花招二：“假”东西“真”包装

　　采访中，薛桂方拿出一包奶粉给记者看，说这是他们刚刚查获的假奶粉。但记者发现，这包假冒“完达山”奶粉的包装简直无可挑剔：塑料袋质地良好，印刷精美，营养成分标识一应俱全，连防伪和绿色环保标志都没落下，和真“完达山”奶粉几乎没有差别。薛桂方说，这是造假者的聪明之处———包装做得很精致，但食品用低劣原料做成，成本依然很低。

　　他告诉记者，还有一种情况：包装不变，但食物已做过手脚。他们在调查中发现，有些超市为了把过期面包卖出去，自己给面包打保质期。这些面包往往都是简易包装，比如用绳子捆、用易撕胶条封，很容易打开。一旦发现面包发干、发硬，售货员就会把它们取出来，喷点水上去，面包很快又恢复了松软，然后再塞回袋里放好，更改一下保质期，第二天照样卖给消费者。他说，对消费者来说，这更加难以辨别，简直防不胜防。

　　花招三：大企业参与造假

　　很多人以为造假是小企业或个人行为，但薛桂方说，近年的案例显示，大企业参与造假的也越来越多。

　　薛桂方说，最近他们正在调查一家知名的啤酒生产企业。同样是10度的啤酒，这家企业在城里卖是3块钱一瓶，可到了农村只卖1块钱一瓶，为什么会便宜这么多，难道是照顾农民兄弟吗？世上哪有这么好的事，他们经过取样调查，终于发现了秘密所在———麦芽汁的浓度。由于麦芽一般要靠澳大利亚等国进口，比较昂贵，所以，在这家企业卖到农村的啤酒里，麦芽汁浓度低得多，商标上说是10度，实际上只有5度。

　　打假举步维艰

　　“食品造假屡禁不止，打击造假却举步维艰。”中国质量万里行促进会宣传部部长王永江对记者说，他们的每一次调查，都会受到地方保护主义的阻挠。此外，食品质量监督部门职能交叉，不可避免地造成推诿扯皮现象，给打假带来困难。

　　薛桂方说，经常有人问他为什么打假总比造假落后？他认为，这首先是立法滞后的问题；其次是食品检测标准不够严格；最后是监督惩罚力度不够。目前，他们正建议国家设立食品召回制度，让企业承担更多的责任。

　　他说，在多年的打假工作中，他们积累了一些经验，比如，从价格上来判断最有效，因为正规食品都要进行一定的成本和价格核算，所以售价不可能过低。像9元以下的400克包装奶粉，每斤10元以下的香油，除非是打折，否则一般都是假货。 （《环球时报 生命周刊》）