一个由国际科学家组成的研究小组近日分析了数千份冰冻的尿样，分析结果认为，居住在中国南方（广西地区）的人具有最独特的内脏特征，从某种意义上来说，他们是最健康的。相关论文《人类新陈代谢的差异及其与饮食、血压的关系》日前发表于《自然》杂志上。《自然》杂志是全球科学界最有名望的科学周刊。自1869年创刊以来，一直成为许多领域的研究人员发表学术成果的论坛。

　　杰里米·尼科尔森：英国伦敦帝国学院生物分子医学系主任

　　范志红：中国农业大学食品学院营养与食品安全副教授

　　西木：中国保健专家委员会副主任委员，健康管理专家

　　世界上哪里的人内脏最健康？答案是中国的广西人。广西人爱吃用醋腌制的酸菜，做菜采用“轻度烹调”，都有利于肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境，促进新陈代谢，使内脏乃至整个身体更健康。

　　英国科学家寄语健康时报读者——“请保留中国的饮食传统”!

　　说起广西菜，你是不是口舌生津，嘴里直泛酸水。最近广西人又在世界出了名——由多国科学家组成的研究小组，对比了中日英美四国的国民尿样之后得出结论“广西人内脏最健康”，也就是说以肠道为主的腹腔内脏各项机能良好，没有明显病变，新陈代谢正常。这是继巴马成为“世界第五长寿乡”之后，广西人的健康状况又一次成为科学家们关注的热点。

　　中国南方人内脏最健康

　　领导此次研究的是英国伦敦帝国理工学院的杰里米·尼科尔森。他和同事分析的尿样来自4680个人，分别于1997年至1999年间采得。研究人员应用质子核磁共振光谱法鉴别出了尿中的所有化学物质。

　　分析结果得到了带有数千个峰值的图表，每一个峰值对应一个不同的代谢物。研究人员接下来在来自中国、日本、英国和美国的17个人群中对这些图表进行了比较。

　　尼科尔森说：“我们的研究显示，世界上不同地区的人新陈代谢极其不同。英国人和美国人的新陈代谢组几乎相同，中国人和日本人虽然在遗传上很相似，但是在新陈代谢上完全不同。”而居住在夏威夷的人新陈代谢组则与美国本土及日本人的很相似。

　　新陈代谢情况可以反映出人的内脏状况，良好的新陈代谢证明一个人的内脏——主要是肠道很健康。尼科尔森表示，17个人群之间最大的差别是中国南方地区的人与其他人群之间的差异。他说：“中国南方地区的人食物种类非常不同，范围也要广阔得多。泛泛来说，中国南方的人内脏是最健康的，而美国得克萨斯州南部的人则是最不健康的。”

　　饮食习惯是最大功臣

　　尼科尔森在接受健康时报记者采访时特别指出，研究结果中的“中国南方人”指的是广西人，因为提取的尿样来自广西人，“但是习惯上，我们还是叫中国南方人。”

　　他说：“在我们研究的中国、日本、英国、美国四个国家中，中国南方人的内脏状态之所以最健康，是饮食、生活习惯，还可能包括肠道微生物等各种因素综合作用的结果。”

　　美国得克萨斯州南部人健康状况则是最糟的——高脂肪，高热量，含盐量也很高，这种饮食结构让人发胖，此外，他们没有进行足够的体育锻炼。

　　中国南方人的饮食非常多样，其中富含植物蛋白，含盐量也少，这些都是有利健康的饮食结构。

　　而其他一些城市，比如北京和上海，越来越接近西方人的饮食和生活方式，导致肠道菌群紊乱，新陈代谢失常，于是，糖尿病、心脏病的发病率在这些城市迅速升高。

　　参与此次研究的美国国立人类基因组研究所的TeriManolio也表示，“和饮食习惯密切相关的内脏微生物对于健康的影响一直以来被低估了，正是这些微生物，影响并决定了我们的肠道处理食物、抵御感染的能力。”

　　“行人难过酸野摊”

　　去吃过广西餐馆的人，一定会对那里的“酸”记忆深刻，因为除了过足嘴瘾，走的时候，还会带着满头满身的强烈气味——整个办公室的人都立刻知道你中午吃的广西菜。

　　广西的餐馆里，酸笋、酸萝卜是当家之宝，酸笋炒肚、炒肠、酸萝卜炒牛肉、炒河粉等等，你可以随意搭配，但万变不离一个“酸”字。如果在桂林的吃摊上，吃了一碗醋水粉，便算见识了广西的吃酸功夫。一碗只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃的素粉，便能酸得食客的心跟着舌头一起颤抖。

　　在广西有一种最流行的小吃，名字就叫“酸”，一年四季随处可见，是广西人食谱上每天必备的佳肴。很多水果、蔬菜都可以被加工成“酸”——酸辣椒、酸萝卜、酸白菜、酸姜、酸黄瓜、酸木瓜、酸李子、酸莲藕等等。

　　把这些时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成，吃起来酸、甜、香、辣，味味俱到，脆爽可口，生津开胃。虽说初食口舌可能因为强烈刺激而让味蕾略感不适，但是随着味蕾的逐渐适应，便会越吃越上瘾，越吃越爽快。难怪南宁有句俗话叫“行人难过酸野摊”。