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　　现在越来越多的人崇尚健康，素食更与健康划上等号。但是，有研究指出，戒肉嗜蔬，却不懂配搭会适得其反，增加心脏病和中风机会。

　　据香港文汇报报道，研究人员发现，由于长期素食者鲜有吃肉，缺乏当中所含的“维他命B12”，血管内皮功能较非素食者差，估计香港约5%的素食人士，患上心脏病及中风风险较非素食者为高。医生呼吁，不要偏食，必须平衡进食蔬菜及肉类。

　　香港中大医学院与内地的研究小组于1998至2002年期间，调查125名年龄25至60岁长期素食者，再与170名非素食者进行对照。结果发现，素食组血内“维他命B12”含量，较非素食组少近一半，“同型半胱氨酸”的水平亦较高，“叶酸”含量则较非素食组高约四成。

　　研究还显示，素食组的血管内皮功能较非素食组下降两成六，血管内中膜厚度亦增加一成八。医生指出，素食者以绿色蔬菜为主，故所含叶酸水平较高，但却缺乏肉类所含的维他命B12，“如果缺乏这些营养，同型半胱氨酸会提高，将会破坏血管，引致血管硬化，增加患上冠心病及中风的机会。”

　　不过，香港素食会发言人周兆祥指研究完全荒谬，不符事实，并质疑研究对象本身已患疾病，“首先选取样本完全不科学，因为访问的素食会会员大部分都不是食素的。出席素食会活动的很多都是身患重病，例如中风、癌症等，拿他们和其它的比较，完全是荒谬！”

　　周兆祥解释，素菜例如芽菜、面豉及很多谷类都含有维生素B12，尤其是海带和慈菇B12含量非常丰富，另外身体肠脏亦会自行生产，故不吃蛋、奶及肉类并不会影响B12的吸收。

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