墨西哥的《消息报》发表过一篇题目为《植物固醇与健康》的文章。文章说，营养专家最近从花生和花生制品中发现了一种营养物质叫贝塔固谷醇，不但具有防治高血压、高血脂、高血糖的城市人“富贵病”的作用，还具有预防心脏病的功效。

    文章说，贝塔固谷醇作为植物中的天然营养成份，通过清除肠壁残留物质，激活细胞，降低血液中的胆固醇，而对心脑血管起到保护作用。科学家建议，人们应多食优质花生、花生油，少吃奶酪或肉类，用花生酱代替黄油或奶油。

    无独有偶，美国宾夕法尼亚大学营养科学系penny kris-Etherton博士也通过了最新的临床试验，结果表明：花生制品、花生油对降低血脂、预防心血管疾病能发挥有效作用。

    在penny kris-Etherton博士的试验报告中，他们在该大学膳食代谢研究中心进行了一项关于花生及其制品的临床试验。结果证明，花生、花生油、花生酱对预防心血管疾病能产生重要作用。研究采用随机、双盲、5阶段交叉设计观察了5种不同的膳食对血脂和脂蛋白的影响。

    5种膳食为：第一种是代表目前美国居民的平均膳食，即高脂肪，高饱和脂肪酸膳食；第二种膳食含低脂肪，低饱和脂肪酸膳食；第三种是橄榄油膳食；第四种是花生油膳食；第五种是‘花生+花生酱’膳食。实验结果表明，与第一种高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响。第二种低脂肪膳食，虽然也降低了总胆固醇和有害胆固醇，但却明显增加了血脂的含量，有益胆固醇也有所降低。这项试验综合评价认为，食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示，花生油膳食、花生+花生酱膳食，同橄榄油膳食一样，在防止心血管疾病方面可发挥有效作用。

    在加利弗尼亚，营养专家对27000名志愿者进行了为期7天的研究，研究者对65种食物对冠心病的影响进行观察。在所有被研究的食物中，坚果被认为对减少心脏病发作有非常明显的作用，研究者发现食用的坚果中32%是花生。实验结果表明：每周食用坚果5次以上可以使他们患心脏病的危险减少50%以上，每周食用1-4次的可以减少27%。哈佛大学公共健康研究中心，对86000名年龄在34-59岁的妇女，进行了几乎20年的饮食习惯和健康的研究，结果显示，经常食用花生和坚果的人心脏病患病率低。每周食用花生油和坚果5次以上的妇女与很少或几乎不食用坚果花生的妇女相比，心脏病率减少大约1/3。

    在美国民间，有个饮食健康秘诀：每天多吃一把（约25克）的花生和两勺花生酱，就会少患心血管疾病。美国国家胆固醇教育计划指南中，推荐限制饱和脂肪酸类和精制糖类的摄入，建议用健康的单不饱和脂肪酸丰富的食品，如花生、花生油脂和植物油来替代它们。

    与此同时，我国山东大学公共卫生学院与食品卫生研究所徐贵发教授也进行了花生营养方面的研究，早在2003年4月，他们就进行过“花生油对中国城市老年人血脂水平的影响”的实验，选择65位中老年健康者，通过使用四种不同膳食比较，观察不同脂肪及脂肪酸，对中老年人血脂代谢的不同影响，探讨优质花生对心血管疾病的保护作用，为我国居民膳食脂肪结构的调整提供理论依据。

    研究观察得出结论，花生油膳食能降低18.4%的心血管疾病危险性，花生油加花生膳食能降低21.7%的心血管疾病危险性。

    这个试验结果与美国宾夕法尼亚大学的实验结果很接近。

    我们相信，随着各国对花生的进一步研究开发，花生油势将成为健康食用油的未来。随着我国人民生活水平的提高，花生油，这种实惠的健康用油，也将悄悄走进更多普通百姓的厨房。国外营养专家对花生营养价值的新发现，激起了与会的国内代表的极大兴趣，认为必须重新审视花生的营养价值和经济地位。中国是花生生产和消费大国，花生总产和出口量均居世界第一位。我国花生深加工产业极为薄弱，80%的花生被农村星罗棋布的小型榨油厂占有，不仅出油率低、油质不高，还造成蛋白质资源的巨大浪费。目前国内日处现千吨以上油料大豆厂家60多家，而日处现千吨以上花生仁的大型企业，仅有山东鲁花一家。为此营养学家呼吁政府及相关部门，要像重视大豆那样重视花生产业，对花生深加工开发，生产更多的优质花生油，满足市场的需求。生产多样的花生食品，让百姓餐桌上得到实惠。让花生及花生油膳食，在中国人需要一场膳食革命中，凸显更大作用。

    在第十三届全国营学知识更新论坛上，营养专家们也论述最新的科学实验成果中指出，从花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚，预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。用于治疗高血脂，血脂下降81.8%，用于治疗慢性气管炎，有效率达89.3%。

    这项对人类营养健康研究成果一经公布，立即引起科技界的广泛关注，许多科研机构不惜重金去开发花生产品。美国国内专业研究花生的国家级别的大机构就有4个，据悉已培育出10多个高油酸的花生品种，有的含油酸达到85%，比橄榄油含油酸还高。此外，澳大利亚也在网上发布消息，已开发出含油酸85%的花生品种。澳专家预测，不久的将来，澳大利亚将全面推广栽种这种高油酸的花生新品种。